您现在的位置:首页 > 新闻中心

行业动态

深色蔬菜最好煮熟吃

时间:2020-06-05 来源:苏州明月轩餐饮管理有限公司

熟吃蔬菜的益处是:

  烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。 这两类物质只喜欢溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。

  烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率

  。很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为,大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸。

  烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。

  生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。

  烹调可以软化纤维。

  对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

  最后,熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。

苏州明月轩餐饮管理有限公司  版权所有   技术支持:天助网络    苏ICP备20035587号